原创 香格里拉有种精灵,需趴地上采摘,从几毛钱一斤涨到最贵1.2万一颗

原创 香格里拉有种精灵,需趴地上采摘,从几毛钱一斤涨到最贵1.2万一颗


云南有一个离天堂最近的地方,它地处“三江并流”腹地核心区,雪山峡谷、原始森林、鲜花草甸、高原湖泊星罗棋布,它就是香格里拉。低纬度高海拔的地理环境造就了香格里拉独特的生态环境,这里孕育了一群可爱的精灵:松茸。
 
 
 
松茸作为一种天然的珍稀食用菌,味道鲜美,被称为“菌中之王”、“野生菌中的贵族”。其中,由于香格里拉松茸菇体肥硕,个头大,肉质细嫩、久香味浓、色泽好,被誉为东方人的黄金素食。据民间传说,中国最长寿的皇帝乾隆就经常喜欢吃松茸,不过雪灵谷找遍了史书,也没有找到史料依据。
 
 
 
下面,雪灵谷自然实验室要告诉你的是:松茸为何至今不能人工培育;采摘松茸为何需要趴在地上;三十多年前几毛钱一斤的松茸,为何如今暴涨最贵1.2万一颗;日本人又为何把松茸奉为“神菌”呢?
 
 
 
松茸靠菌丝吸收松树根系的养分生存,至今不能人工培育
每年7-10月,在雨水的浸润下,松茸便迫不及待的破土而出。由于生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。新鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气,口感如鲍鱼,极润滑爽口。
 
松茸的生长很缓慢,从一颗白色光滑的球形孢子到长成松茸,一般需要5-6年的时间。夏日的暴雨后,蛰伏了很久的松茸迫不及待地开始生长,只要5-7天时间出土、破膜。子实体很快长大,3-4天功夫,它们就能把自己的菌盖平展地伸开。
 
从出土到完全成熟,松茸最美味的时光不过7天。一旦长出,若不能及时采摘,松茸松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,营养物质也就随着气味散开。
 
 
 
松茸生长在海拔2900米到3800米的人迹罕至的深山野林间,在长期演化过程中,与松属或栎属植物协同进化,靠菌丝吸收松树根系和土壤的养分生存。
 
孢子须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,在长期演化过程中,与松属或栎属植物协同进化,靠菌丝吸收松树根系和土壤的养分,才能形成健康的子实体。
 
迄今为止,松茸在世界上尚不能进行真正意义上的纯人工栽培,究其原因,主要因为松茸是共生菌,在它的成长史中,其菌丝体必须与活的宿主树木根系共生并形成菌根。
 
 
 
从几毛钱一斤,涨到如今最贵1.2万一颗
松茸的味道虽然独特,但是流行在餐桌上不过30年。在上个世纪80年代以前,香格里拉当地人提起松茸,那就是一个字——臭。又因为长相和鸡枞有些相似,松茸便有了“臭鸡枞”的乳名。
 
所以,以前的松茸也就几毛钱一斤,藏族人都不爱吃松茸,嫌它的味儿怪。如今,新鲜松茸售价一般在每公斤120元-600元。一般的松茸长度在7-8cm,重量20多克左右,也就200元一公斤;松茸长度达到10cm以上,重量在100-200克都算是上等松茸了,才卖到一公斤600元左右。
 
去年,云南香格里拉有颗“松茸王”,重1.085千克,长度达到25公分,这是有史以来出现最大的松茸,最终让一位山东的买家以1.2万元买走。
 
菌丝不能离体培养,松茸至今不能人工培育,加上产量少,这些因素也是松茸这些年身价倍增的原因。
 
 
 
需趴在地上采摘,不能让金属碰触松茸
松茸是亚洲地区的特有种,主要分布在中国、日本、朝鲜半岛。中国松茸一共有云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳与四川阿坝州小金等四大产区。
 
由于松茸生长在松树、栎树、杜鹃等混交林中,往往隐藏在泥土之下,在落叶、草丛的掩护下,只是略为冒个头,所以,得爬在地上,慢慢寻找。倘若没有需要丰富的经验,极大的耐心,和无比细致的观察力,想发现这些菌中精灵,是很困难的。
 
 
 
好不容易找到一朵松茸,要用专门的小木棍,轻轻翘起松茸的根部,之所以使用木棍,是为了保持松茸的完整,且不会伤害到菌根。另外。金属碰触松茸会改变松茸的香味,所以从采摘到后期烹饪,都尽量避免使用金属。
 
褪去泥土,然后将刚采下的松茸,用宽大的叶子包好,以最大程度地保持其鲜美。之后,按原有顺序轻轻回填,先是带菌丝的土壤,然后是表层的腐殖质,松茸的菌根还在,明年此处兴许还会长出一窝松茸。
 
 
 
松茸在日本有着“神菌”美誉,日本人为什么推崇松茸?
松茸在日本有着“神菌”美誉,被视为生命的奇迹,也是日本人秋天最喜爱的食品。每到秋季松茸上市,日本所有的超市或者大型百货店的食品销售层都会为松茸辟出最抢眼的位置,招揽顾客。
 
为什么日本人如此狂热的追捧松茸呢?松茸在日本有“蘑菇之王”之称,相传1945年8月广岛遭到原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸。
 
 
 
据日本关西医科大学教授上山泰男的研究表示,松茸含有一种其他任何植物都没有的活性物质——松茸醇,正是它具有超强抗基因突变能力。
 
另外,上等的松茸,按标准是菌盖未开,其形状犹若男根,或许受中医文化以形补形的影响,据说日本人崇拜松茸也是与此有关。
 
 
 
结束语
你喜欢吃松茸吗?告诉你一个生吃松茸的法子,用竹片将松茸外表残留的泥土轻轻刮去,不要破坏松茸的表面,然后在流水下轻轻冲洗,再用干净的毛巾轻轻地将水吸走。再用刀沿着松茸的形状纵向切开,生吃松茸口感新鲜,甚至有点刺激。返回搜狐,查看更多
 
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